Παραδοσιακός Μπακλαβάς

Γράφτηκε από την  Ιαν 07, 2014

Παραδοσιακή συνταγή

Υλικά

2 πακέτα φύλλα κρούστας (20 φύλλα, περίπου 1 κιλό)
400 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
400 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
150 γρ. γαλέτα, ή 18 φρυγανιές περίπου τριμμένες
1 κουτ. γλυκού γεμάτο κανέλλα
1 κουτ. γλυκού κοφτό γαρύφαλλο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πορτοκάλι (το ξύσμα)
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας καστανή ακατέργαστη ζάχαρη (προαιρετικά)
200 γρ. βούτυρο αγελάδος
50 γρ. βούτυρο πρόβειο
150 γρ. φυτίνη

Για το σιρόπι
150 γρ. μέλι
800 γρ. ζάχαρη
600 γρ. νερό
1 ξύλο κανέλλας
1½ κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
½ λεμόνι (τη φλούδα του)

Εκτέλεση
Σ᾿ ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε τα βούτυρα και τη φυτίνη να λιώσουν. Βάζουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια στο πολυμίξερ και τα χοντροκόβουμε, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά, (εκτός από το βούτυρο) σ᾿ ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί με 36 εκ. διάμετρο, μέσα και στα πλάγια και στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα που βάζουμε πολύ καλά, αλλά χωρίς πολύ βούτυρο.
Μ᾿ ένα κουτάλι σκορπίζουμε λίγη από τη γέμιση, έπειτα στρώνουμε επάνω ένα φύλλο, φροντίζοντας να μην περισσεύει γύρω - γύρω, (το διπλώνουμε όπου περισσεύει) και το βουτυρώνουμε. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, βάζοντας φύλλο - βούτυρο - γέμιση, μέχρι να βάλουμε 8 φύλλα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα 6 φύλλα που μας έχουν μείνει, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα και γυρίζοντας τα κάτω φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού.
Μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες το γλυκό μας, φτιάχνοντας ρόμβους ή τριγωνικά κομμάτια. Δεν σέρνουμε το μαχαίρι, για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα και προσέχουμε να μην φτάνει το μαχαίρι μας μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόβει, περίπου μέχρι τη μέση. Τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι που σχηματίστηκε από ένα καρφί γαρύφαλλο, τα περιχύνουμε με το βούτυρο που μας έχει μείνει και τα ραντίζουμε με μπόλικο νερό. Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για 1½ ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το γλυκό μας.
Το αφήνουμε να κρυώσει για 3 ώρες τουλάχιστον, πριν του ρίξουμε το σιρόπι.

Για το σιρόπι
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 5΄λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί, το περιχύνουμε καυτό στον κρύο μπακλαβά, ρίχνοντάς το λίγο - λίγο, προσεκτικά, για να πάει παντού.
Αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει το γλυκό μας το σιρόπι και σερβίρουμε.

morethanawoman

E-mail Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Fresh News

Το site morethanawoman.gr χρησιμοποιεί cookies για την καλύτερη εμπειρία σας